Conhecemos esse simpático negócio através de estudantes de culinária de Belém, que nos trouxeram uma mostra de um chocolate produzido em uma fazenda situada no interior do Pará. Vale a pena conhecer e, quem sabe, fazer negócios. Se você tem um restaurante, doceria ou comércio... Leia (Com o plano Inteligent, investindo apenas R$9,90 por mês, você tem acesso a todas as notícias premium do Belém Negócios. Assine!)
A Da Cruz Chocolates é uma empresa familiar e agroflorestal que existe desde 2017, que tem um desenvolvimento sustentável e detém todo o processo produtivo de suas atividades. Desde a plantação até o produto final, é focada em chocolates veganos, feitos com apenas dois ingredientes: cacau e açúcar demerara. A empresa trabalha com um processo chamado Bean To Bar, e ainda faz a embalagem e prospecta as vendas. Conheça!
Os integrantes do negócio são oriundos de uma família de camponeses. Quando o líder, Antônio Cruz se aposentou do comércio, compraram uma pequena propriedade situada no município de Moju, Ramal Santa Rosa as margens do Rio Ubá (Estado do Pará) e voltaram às origens.
Iniciaram uma agricultura bem simples e com muita dificuldade no início dos anos 2000. Plantaram coco e pimenta do reino, depois vieram as culturas do açaí e cacau.
A propriedade é totalmente legalizada e está em inteira harmonia com a comunidade do entorno, principalmente com os produtores de farinha. A fazenda usa apenas 30% do total da propriedade, com 70% da área preservada e enriquecida de espécies florestais, praticando assim uma agricultura sustentável, agroflorestal e livre de agrotóxicos.
Flávio Cruz, responsável pelos negócios e chocolateiro, especializado em chocolate pela Casteli, tendo também formação em agronomia pela FCAP, hoje UFRA, vendo a necessidade de agregar valores aos produtos, iniciou um pequeno projeto para produção de chocolate.
Começou a se aprofundar neste assunto enfrentando muitas dificuldades em obter informações e também em adquirir equipamentos. Começou em 2014 na cozinha de casa, de forma bem artesanal. Aos poucos foi entendendo a importância dos processos envolvidos: fermentação, torra, moagem, refinagem, conchagem e temperagem.
Hoje o negócio produz em pequena escala, um produto artesanal da Amêndoa à Barra. E tem como objetivo um produto saudável e de qualidade, usando apenas cacau e açúcar.
O processo
O processo da pequena fazenda envolve uma agricultura sustentável, com o sistema agroflorestal, o cacau em harmonia com a natureza. A partir da seleção dos frutos, é feito o processo de fermentação, que leva cinco dias.
Em seguida, é feita a secagem ao sol, a matéria prima é levada para a fábrica artesanal em Ananindeua (é usado também amêndoas de um vizinho produtor, que tem os mesmos princípios). Depois é feita a torra em temperatura mediana, preservando as boas características das amêndoas. Por fim, acontece a trituração e sopro das amêndoas antes de iniciar a moagem.
O produto
O produto é livre de qualquer substância nociva, pois não é utilizado conservantes, corantes, aromatizantes, soja, leite, ou qualquer substância que não venha do cacau ou açúcar. Um chocolate da amêndoa a barra de aromas e sabores intenso e com suavidade.
O produto final varia de 50% a 80% de chocolate. A barra de 50g custa a partir de R$ 12, podendo chegar a R$ 18 a barra de 80%.
Outros produtos: gotas de chocolate com grãos de café, trufas e bombons 50% cacau. E ainda tem o cacau em pó e nibs, que é o chocolate em sua forma mais pura e menos processada.
Vídeo institucional do negócio:
Informações de contato
Instagram @dacruzchocolates
dacruzchocolates@gmail.com
Vendas: +55 91 99903-0232
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